Hа 1 кг рыбы -- лука 250 г, булки 200 г, молока 200г, 1 яйцо, масла или смальца в фарш 100г, 1 зубок чеснока, бульона 200г, соль и специи по вкусу.

Рыба (сазан , треска, бельдюга, окунь морской и др.) 1 кг, луковицы 3, молоко 1 1/2 стакана, соус молочный с луком 1 стакан, картофель для гарнира.

На 3-4 порции: целая рыба без голов, выпотрошенная через жабры, промытая и обсушенная 750 г.(карп , треска), гречневая крупа 100 г. кипящая вода 0,2л, соль сливочное масло 60 г., рубленая луковица среднего размера 1, сваренные вкрутую нарубленные яйца 2, перец, мука 1 ст.л., сметана - 0,25 л.

Для рыбы жареной: рыба 80, мука 5, масло растительное 20, масло сливочное 5, для тельного: рыба 70, хлеб 20, молоко 25; сухари 10, лук репчатый 25, грибы 5, сухари 10, сало растительное 20, соус томатный 100, зелень, перец, соль.

400г филе не очень мелкой и не костлявой рыбы (судак , треска, пикша, окунь, палтус и др), 800г белокочанной капусты, 1/2 головки лука, 1/2 корня петрушки, 1 морковь, 3 ст.ложки сливочного масла, 5 свежих помидоров или 1 ст.ложка томат-пасты, лавровый лист, уксус, соль, перец, сахар по вкусу. Для соуса: 1 ст.ложка муки, 1,5 стакана бульона, 1 ст.ложка сливочного масла. Для заправки: 2 соленых огурца, 4 ст.ложки молотых сухарей, 40г сыра, маслины, зелень и лимон по вкусу.

Филе рыбы отварное 300-400 г, желе рыбное 600 г, гарнир 500 г. Для желе: рыбные отходы или мелочь 1 кг, уксус 3%-ный 1 чайная ложка, яичные белки сырые 2-3, лавровый лист. Для гарнира: картофель 2-3, морковь 2-3, зеленый лук.

1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана сливок 1 1/2 стакана рыбною бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.